造成面粉顆粒大小不同的原因是什么？

造成面粉顆粒大小不同的原因是什么？我們?cè)谫徺I面粉的時(shí)候經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)面粉的顆粒大小不同，經(jīng)常買面粉機(jī)但是卻不清楚造成面粉顆粒大小不一的原因。其實(shí)面粉機(jī)械加工設(shè)備的顆粒大小與小麥的組織結(jié)構(gòu)相關(guān)。

一般來說，如果面粉機(jī)械加工設(shè)備的面粉大，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，這是由于其研磨次數(shù)少，降低了小麥內(nèi)部結(jié)構(gòu)的破壞率，保存了小麥的營(yíng)養(yǎng)成分，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

一般來說，面粉機(jī)械原糧角質(zhì)小麥胚乳中的淀粉顆粒和蛋白質(zhì)形狀與結(jié)構(gòu)與粉質(zhì)小麥有明顯差異，粉質(zhì)小麥的淀粉顆粒相對(duì)立而完整，清晰可見，而角質(zhì)小麥淀粉顆粒與蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)難以分辨，胚乳結(jié)構(gòu)疏松，淀粉顆粒間的空隙度增加，軟質(zhì)小麥淀粉顆粒清晰、完整、結(jié)構(gòu)疏松。

這就是造成小麥面粉顆粒大小不一的原因，還有提醒大家，在面粉加工機(jī)械的加工過程中，將小麥分類存放、多倉同時(shí)使用，即通過合理的配麥來降低小麥中的礦物質(zhì)含量，將搭配之后的小麥含砂量控制在標(biāo)準(zhǔn)以下，從而達(dá)到降低面粉含砂量，提高面粉加工機(jī)械生產(chǎn)質(zhì)量的目的。