面粉是我們經(jīng)常使用的食材,可以做成各種各樣的食物,比如說包子、餃子、面包、蛋糕等,但你是否知道面粉也是有品質(zhì)好差之分的,而面粉機(jī)可以在生產(chǎn)面粉時(shí)設(shè)置面粉的品質(zhì),那么使用面粉機(jī)生產(chǎn)加工面粉時(shí)怎樣操作才能使產(chǎn)量變高品質(zhì)變好,在保留小麥中的營養(yǎng)成分的前提下,提高面粉機(jī)械生產(chǎn)時(shí)的出粉率,既滿足人們的日常需求又滿足消費(fèi)者對(duì)于面粉營養(yǎng)的要求,使得這一操作工藝在面粉生產(chǎn)中更加重要。面粉機(jī)制粉工藝中面粉的品質(zhì),尤其是粗粒和粗粉的品質(zhì)優(yōu)劣,對(duì)后期心、渣磨系統(tǒng)的研磨及產(chǎn)品的質(zhì)量都有著比較大的影響。因此,研究面粉機(jī)制粉工藝中在制品的質(zhì)量問題,也變得比較重要。
我國對(duì)于面粉等級(jí)的是怎樣去界定的呢?灰分是其中一個(gè)相對(duì)比較重要的的指標(biāo)之一,它還可以作為面制品食用性能的參考依據(jù)之一。我國科學(xué)家經(jīng)研究認(rèn)為,胚乳內(nèi)的灰分含量較少而小麥麩皮層的含量較高,因此在面粉機(jī)械制粉過程中盡可能的減少麩皮的破碎對(duì)于降低面粉的灰分有著比較大的影響。小麥粉的加工精度高,灰分含量則比較低,小麥粉灰分的高低還會(huì)影響其內(nèi)在品質(zhì)和食用性能,因此,研究小麥的制品,尤其是粗粒、粗粉中灰分含量是分析面粉機(jī)制粉工藝的比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。