在面粉機(jī)面粉的加工過程中，很多因素會夠影響面筋與口感。在生活中，我們選擇面粉時(shí)會有多種面粉，很多種用途，比如說一般的面粉，還有做餃子的面粉、做油條的面粉等，面粉是多種多樣。有時(shí)候會發(fā)生饅頭塌癟，也就是死面，這樣的面食口感會很差，是什么造成了這樣的結(jié)果呢？其實(shí)，這是因?yàn)槊娣鄣慕疃冉档土?，面粉生產(chǎn)中溫度過高，制成的面粉柔韌性會很差，做成的面食口感也會降低。
小麥品質(zhì)影響面粉機(jī)生產(chǎn)面粉筋。小麥的品質(zhì)對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質(zhì)麥，因?yàn)槊娼詈扛?，面筋質(zhì)量好，口感就很好。
加工工藝的影響面粉機(jī)生產(chǎn)面粉筋。為了追求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。造成磨輥溫度過高，燙到面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂；強(qiáng)制出粉的另外一個(gè)影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團(tuán)中的微氣室。
出粉率的影響面粉機(jī)生產(chǎn)面粉筋。前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標(biāo)添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感肯定是不一樣的。
所以面粉機(jī)生產(chǎn)面粉筋的因素也是有很多種的，想要生產(chǎn)出質(zhì)量更好的面粉，那么就需要多研究一下了。
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