面粉機(jī)磨齒有鋒角和鈍角制粉，而磨輥又有快輥和慢輥制粉，因此，快輥齒角與慢輥齒角的相對(duì)排列，按作用于研磨物料的前角來表示，有四種排列方式，即鋒對(duì)鋒、鋒對(duì)鈍、鈍對(duì)鋒、鈍對(duì)鈍。
鋒對(duì)鋒（F-F）：面粉機(jī)械快輥齒峰角，慢輥磨齒鋒角向上。采用這種排列，磨齒對(duì)物料的剪切作用較強(qiáng)，粉碎程度高，而動(dòng)力消耗低，麩片較碎，麥心多而細(xì)粉少，適宜加工水分大或軟而韌的小麥。
鋒對(duì)鈍（F-D）：快輥磨齒鋒角向下，慢輥磨齒鈍角向上。
鈍對(duì)鋒（D-F）：快輥磨齒鈍角向下，慢輥磨齒鋒角向上。
鈍對(duì)鈍（D-D）：快輥磨齒鈍角向下，慢輥磨齒鈍角向上。面粉機(jī)械采用這種排列，物料在慢輥鈍面上，同時(shí)受到快輥鈍面的剝刮作用。鈍對(duì)鈍排列的研磨作用較緩和，物料受剪切力小而壓力較大，磨下物中麩片大，麥渣和麥心少兒面粉多，面粉的顆粒細(xì)含麩星少，但動(dòng)力消耗較高。D-D排列適宜加工水分低或硬而脆的小麥。
面粉機(jī)磨齒排列采用鈍對(duì)鋒或鋒對(duì)鈍時(shí)，他們的研磨作用介于鈍對(duì)鈍和鋒對(duì)鋒之間。
面粉機(jī)械磨齒的參數(shù)對(duì)小麥加工的影響較大，應(yīng)針對(duì)小麥的工藝品質(zhì)來設(shè)置，不同品質(zhì)小麥對(duì)磨齒齒型的要去如下所述。一般情況下，面粉機(jī)加工干而硬的小麥時(shí)，可用鈍對(duì)鈍排列，齒數(shù)少，小斜度，為降低電耗，建議用較小的齒角，尤其是較小的前角；加工濕而軟的小麥時(shí)，可用鋒對(duì)鋒排列，密牙齒，大斜度，為避免物料過于破碎，建議用大齒角，尤其是較大的前角。
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